"Castello Monaci" produziert hauptsächtlich die regionaltypischen Rebsorten wie Primitivo, Negroamaro und Malvasia Nera di Lecce die den Charakter der Region widerspiegeln. Dieser Salice Salentino aus dem Hause Castello Monaci hat eine intensive, lebhafte rote Farbe. Im Mund ist er trocken, würzig und leicht herb. Granatrot in der Farbe, in der Nase Aromen von Gewürzen, Vanille, Blumen und roten Früchten. Hervorragend zu hellem und auch dunklem Fleisch, pikanten Aufläufen und herzhaften Speisen.